警惕剩菜中的亚硝酸盐

浙江省诸暨市枫桥镇小    何华新

指导老师：骆吉丰

亚硝酸盐在人体内易合成亚硝基化合物，这类物质有较强的致癌作用。一些肝癌高发区的副食以腌菜为主，其中也大都含有亚硝酸盐。总以为，我们只要少吃腌制食品，就可控制亚硝酸盐的摄入量，确保身体健康。可是有一天我去阿姨工作的医院玩，无意中发现了一个惊人的信息：亚硝酸盐也存在于剩菜中！你信吗？

蔬菜是每天都必不可少的，菜做多了，一顿吃不完就留着下顿吃。我们常认为只要剩菜不变质、变味，热一下再吃也无妨。殊不知蔬菜中的硝酸盐在某些细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐，会悄悄地危害人们的健康。

我对此半信半疑，想通过实验来证明一下。我的想法得到了阿姨的支持，她对我的实验进行了一些指导，并向我提供了一些实验器材，使我的实验得以顺利进行。

我选取了日常食用的8种蔬菜：菠菜、青椒、蕃茄、芹菜、茄子、胡萝卜、大白菜、土豆，对剩菜中的亚硝酸盐进行了测定。

我先将每种蔬菜加水和盐加热、煮熟后，取菜汁在不同温度条件下放置1天、2天、3天，每天取一定量菜计滴加试剂，使之显色，用分光光度计测其吸光度，然后对照亚硝酸盐标准溶液曲线查得亚硝酸盐的含量。

亚硝酸盐含量测定

通过对以上数据的整理分析，我得出以下结论：

1．各种蔬菜加热后在放置的过程中，都不同程度地含有亚硝酸盐，而且放置时间越长，亚硝酸盐的含量就越高。但在低温下存放比在室温下存放，亚硝酸盐的含量要少得多。

2．冬储的大白菜和土豆焖煮后未经放置就含有亚硝酸盐，常温隔夜存放一天后，含量更高，远远超过其它蔬菜。

3．常温下，存放到第二天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、青椒、大白菜、土豆。产生亚硝酸盐较少的有西红柿、茄子、胡萝卜、芹菜。

根据实验的结果，我建议大家：新鲜蔬菜尽量现炒现吃，有剩余可在低温下存放（如冰箱中），但时间不宜过长。另外，冬储蔬菜储藏的时间不应过长，而且烧熟后不要放置过夜。

通过这次“剩菜中亚硝酸盐的测定”的实验，使我对“学科学、用科学”有了更深刻的认识，特别是体会到了知识与生活的紧密联系。做完这次实验，使我认识到了自己所学的知识是多么的贫乏，增强了我对各科知识学习的渴望。今后，我要奋发学习，从小学会动手动脑，用学到的知识科学地解决生活中的一些实际问题，努力做个对社会有贡献的人！