煮鸡蛋的学问

诸暨市暨阳街道浣纱小学  宣越诚

指导老师：郑凤仙

我喜欢吃鸡蛋，因为鸡蛋有营养，多吃有好处。我也常常自己动手煮鸡蛋吃，听大人说，热水煮的鸡蛋比冷水煮的鸡蛋更好吃，更有营养，于是我经常是把水烧开了再放蛋。经过多次尝试后，我发现：如果把鸡蛋放在冷水里煮，蛋不容易裂；如果把鸡蛋放在热水里煮，蛋很容易破掉。

这是为什么呢？我想起我们打乒乓球时，如果不小心把乒乓球压瘪了，老师就会把它放在热水里烫，不一会儿，乒乓球就会鼓起来了，这是利用空气热胀冷缩的原理。鸡蛋里有没有空气呢？煮鸡蛋里是不是也存在着热胀冷缩的学问呢？生活中气体受热膨胀的例子很多，那煮鸡蛋是不是一样的原理呢？好奇心使我迫不及待去寻找答案。

经过查资料后，我知道了：鸡蛋大的那头有一个气室，里边贮存着空气，鸡蛋用热水煮容易破裂，正是热胀冷缩的原理。受热膨胀，受冷收缩，这是大部分物都都具有的性质。虽然物体受热发生的膨胀很微小，但是它产生的力量却很大。

如果把鸡蛋放到热水里去煮，气室里的空气由于温度急剧升高而迅速膨胀起来，并对外产生较大的压力，这股力量常常会把蛋壳挤破，于是蛋清，蛋黄就流出来了。而将鸡蛋放在冷水里再放到火上煮，情况就完全两样了，随着水温的逐渐升高，鸡蛋气室里的空气慢慢膨胀，同时蛋壳也在慢慢膨胀，蛋清和蛋黄逐渐凝固，由于气体对蛋壳的压力不是急剧速增大，所以蛋壳就不容易破裂了。

果然是热胀冷缩的原理。明白了这个道理，我开始思考，那么如何热煮才能使蛋不破呢？我想，既然鸡蛋大头气室里贮存的空气遇热膨胀产生压力把蛋壳挤破，那么如果边煮边让里边的热气排出，鸡蛋是不是就不会煮破了呢？于是，我找来一根针，在鸡蛋有气室的大头一端扎了一个洞，放进煮沸的水中，鸡蛋果然直到煮熟都没有破。

从此以后，我都用这个方法煮蛋，蛋居然没有一次是破裂的，我的方法果然不错。看起来，生活中的任何一件事中都有科学道理。